Fotografie: William a Susan Brinson
Paleo výživa - jak víte, pokud jste nebyli, žijete v jeskyni - znamená jíst pouze potraviny dostupné v paleolitu (maso, mořské plody, ovoce, zelenina, vejce, ořechy, semena a nezpracované oleje). Přestože je tento plán stejně populární jako kdykoli předtím, poměrná prostost "prehistorického" stravování může způsobit, že jídlo jako časné Homo sapiens je výzva. Ale s trochou tvořivosti můžete všechny své oblíbené pokrmy přeměnit na Paleo lahůdky. Zde je návod, jak modernizovat nejstarší stravu v minulosti.
Turecko Burger S Mango Salsou
Složení (dělá 6 porcí)
Pro hamburgery
- 900 g organického krocanového prsa
- 2 lžíce nakrájené cibule
- 1 litr sriracha nebo jiné horké omáčky
- 2tsp uzená paprika
- 1tsp mletý kmín
- Černý pepř
- Olivový olej 2 tsp
Pro salsu
- 1 avokádo, nakrájené na kostičky
- 1 mango, nakrájené na kostičky
- 5 listů koriandru
- Šťáva z 1 vápna
- 2tbsp avokádový olej
- Černý pepř, ochutnat
Pokyny
- Předehřejte gril na médium. V misce kombinujte všechny ingredience burger s výjimkou olivového oleje a důkladně promíchejte. Formulujte do šesti kotlíků, umístěte na pečení a mletý olivový olej přes burgery.
- Otřete grilovací stojan a umístěte na něj hamburger. Vařte po dobu čtyř až pěti minut na každé straně.
- Smíchejte všechny salsa přísady do malé misky a podávejte hamburgerům naplněným salsou. Pokud nechcete, aby se vaše vlastní, koupit plátky z rajčat.
Výživa (na podání)
- 352 kalorií
- 29 g bílkoviny
- 6g sacharidů
- 21 g tuku
Kořeněné vepřové kebaby kešu
Složení (5 až 6 porcí)
- 680g vepřové panenky, nakrájíme na 2cm kostky
- 4 lžíce octa z červeného vína
- 3 litry kokosového mléka
- 2 ks kokosového oleje
- 1½sp sezamový olej
- Šťáva z 1 vápna
- 2 lžíce přírodního kešu
- ½ lžičky chilliových vloček
- 1tbsp zázvor, mletý
- 2tsp česnek, mletý
- 1tsp černá sezamová semínka
- 1 lžící nakrájeného čerstvého koriandru
- Zest 1 vápna
Pokyny
- V misce a šlehání spojte ocot, kokosové mléko a olej, sezamový olej, limetkovou šťávu a kešu. Pokud je hladké, přidávejte všechny zbývající složky kromě vepřového masa.
- Přidejte vepřové kostičky do směsi a otáčejte, dokud nejsou pokryty. Zakryjte misku a nechte ji ochladit na 8 hodin. Vezměte vepřové maso a nit na kovové špízy. Nechte sedět po dobu 20 minut.
- Předehřejte gril na středně vysoký, stříkajte olejem a grilujte kebaby po dobu 15 minut nebo dokud nebude vepřové vařené.
Výživa (na podání)
- 274 kalorií
- 27 g bílkoviny
- 27g sacharidů
- 16 g tuku
Paleo Fajitas
Složení (dělá 3 porce)
Pro maso
350g bio steak
Pro rub
- 2 chipotles (sušené papriky), namočené ve vodě po dobu 30 minut nebo 2 čerstvé chilli
- 4 litry olivového oleje
- 4 lžíce limetové šťávy
- 1 banda koriandru, nakrájená
- 1 lžička černého pepře
- 2tsp mletý kmín
Pro zábaly
- 6 velkých listů zelí
- Tomato salsa
Pro salát
- 1 červená cibule, celá
- ¼ ananasu, oloupaného a plneného
- ½ zeleného pepře, julienned
- ½ červeného pepře, julienned
- Šťáva z 2 limet
- 2tbsp avokádový olej
- Černý pepř, ochutnat
Pokyny
- Předehřejte gril na vysoký. Cibuli položte pod mřížku a nechte vnější prostor. Odstraňte, pokud je cibule měkká a chraňte. Umístěte ananas na gril a vaříme pět minut na jedné straně a pak na druhou. Odstraňte ananas.
- Odstraňte horní a dolní část cibule a odstraňte kůži. Cibuli a ananas nakrájíme na pásy a umístíme do misky. Přidejte zbytek ingrediencí a šlehání.
- Chilli papričku a pak je vložte do misky s dalšími přísadami a důkladně promíchejte. Přidejte steak a otáčejte, dokud není potažený. Steak pod grilovat a vařit po dobu tří minut na každé straně. Odstraňte a nechte odpočívat, pak nakrájejte tenkou vrstvu.
- Usaďte listy zelí na talíř a přidejte jednotlivé plátky steaku. Nejlépe se salátem a salsou.
Výživa (na podání)
- 609 kalorií
- 33 g bílkoviny
- 26g sacharidů
- 28 g tuku
Steak z boků s grilovanou zeleninou
Složení (dělá 6-8 porcí)
- 1 bok steak, 900 g - 1,15 kg
- 2tbsp chimichurri (pikantní argentinská steaková omáčka podobná pesto, volitelně)
Pro rub
- 125 g olivového oleje
- Šťáva z 2 limet
- 6 česneků, mletých
- 2 lžíce černého pepře, hrubě drcené
Pro zeleninu
- 2 červená cibule, odřené
- 2 velké rajčata
- 4 stroužky česneku
- 4tb extra panenského olivového oleje
- 1 velká cuketa
- 1 velká lilek
- 4 lžíce octa z červeného vína
- Hrst listů bazalky, nakrájené na jemné stuhy
- Sůl a pepř na dochucení
Pokyny
- Smíchejte přísady, přidejte steak a otočte k nátěru. Zakryjte a uchovávejte 2 hodiny v chladničce a občas se obraťte.
- Předehřejte gril na středně vysoký. Umístěte cibuli na okraj (nejméně horká část) a vařte, dokud není zvenčí lehce opálená a cibule jsou poněkud měkké (asi hodinu). Odstraňte z tepla a nechte vychladnout, potom vyjměte a vyhoďte spálené vnější vrstvy.
- Zatímco cibule vaří, umístit rajčata do středu grilu. Otočte je často a odstraňte, pokud jsou kůže lehce opálená. Odložte a nechte vychladnout a oloupejte pokožku pod tekoucí vodou. Zmenšete je do poloviny a odstraňte stopky, semena a jádra.
- Umístěte olej a česnek na malou pánvi a vařte na středně nízkém ohni, dokud není česnek zlatavě hnědý. Odložte, aby se ochladila.Smažte cukrinu a baklažán podélně na plátky o tloušťce 6 mm, protřete olejem, ochucujte sůl a pepřem a grilujte, dokud se vaří. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Po vychladnutí celé zeleniny je nakrájejte na pásy. Smíchejte je do misky a přidejte česnek a olej, ocot, bazalku a sůl a papriku. Důkladně promíchejte.
- Odstraňte maso z marinády a grilu (čtyři minuty na každé straně pro středně vzácné). Odstraňte a odpočiňte po dobu pěti minut. Řez na tenké proužky. Podáváme se zeleninou a pokrýváme chemichurri, pokud se vám líbí, při pokojové teplotě.
Výživa (na podání)
- 428 kalorií
- 32,5 g proteinu
- 4g sacharidů
- 27,5 g tuku
