Šťavnatý steak ze svíčkové je těžký, ale existuje spousta dalších chutných řezů z hovězího masa, což vám umožní rozvíjet nové kulinářské dovednosti bez toho, aby jste narušili banku.
Chuck
"Chuck, nebo braising steak, je tlustý řez od ramene krávy," říká Boland. "Je málo sodíku a má vynikající chutě. Podávat tento vysoce bílkovinový řez zeleninou bohatou na aminokyseliny, jako je kale a zapečená červená řepa - tímto způsobem celé vaše jídlo má chutnou příležitost zvyšovat zdraví."
Hamburger a salát z řepy
- Smíchejte dohromady 500g mletého sklíčka na hovězí maso (můžete to udělat doma nebo požádejte svého řezníka o to), 50g hovězího tuku a 5g soli. Také můžete přidávat nakrájenou cibuli nebo koriandr pro další příchuť v závislosti na osobní preference.
- Oddělte je do malých kuliček a zatlačte dolů a vytvořte hovězí pečivo.
- Předehřejte gril a vaříme pečivo po dobu 15 minut nebo dokud nedojde k vaření.
- Obalí dvě řepa (na porci) s trochou oleje ve fólii. Pečte na 200 ° C po dobu asi 30 minut, nakrájíme a servírujeme smíchanou slanou surovou kadeř.
Bok
"Bok pochází z masa obklopujícího břicho - některé části jsou nakrájeny na steaky z bavlny, které jsou velmi chudé," říká Philpot. "Bavette má skvělou chuť, ale je to jeden z tvrdších steaků, takže když ji připravujete, ujistěte se, že vyčistíte šlachy a mírným úhlem prořezáte masná vlákna."
BBQ steak z bavlny
- Marinujte steaky v malém tymiánu, rozmarýnu, česneku a olivovém oleji.
- Grilujte, dokud se maso vaří podle vašeho vkusu, a poté steaky po dobu asi deseti minut odpočíváte, aby byly něžné - při prvním opuštění grilu budou pevné a pevné. Před nakrájením nakrájíme na plátky.
- Podáváme salát z čerstvých rajčat, nakrájený a ochucený mořskou solí a popraskaným černým pepřem, trochu rozkrojenými šalotkami a nádechem olivového oleje (necháme to sedět asi 20 minut a uděláme si vlastní dresink).
Sukně
Jarní cibule a chilli marinované hovězí
- Nakrájejte čtyři jarní cibuli, dvě červené chilli a jednu stroužku česneku a vložte do mixéru s čajovou lžičkou, která je ze slané a popraskané černé pepře. Nasypte dostatek olivového oleje, aby se směs pokryla, a poté směs promíchejte.
- Potřete tuto marinádu přes čtyři 150g hovězí sukně řezy, pak zabalte do přilnavé fólie a nechte v lednici 24 hodin před použitím.
- Ohřívejte velkou pánvi s trochou oleje. Když je pánev horká, přidejte sukně a vypláchněte ji velmi rychle po dobu dvou minut na obou stranách. Hovězí maso by mělo být trochu růžové uprostřed, aby si udrželo šťavnatost.
Holeň
Hovězí klobáska
- Zeptejte se vašeho místního řezníka, abyste z hovězího holeně vystřihli dva 250g Osso Bucco.
- Hovězí maso upečte ve velmi horké pánvi a poté do hrnce. Hnědé 100 g nakrájené cibule, mrkve, celeru a celeru, se třemi třásněmi česneku a jednou větvičkou z tymiánu a přidejte k hrnci.
- Obalte 1l hovězího masa a vařte. Umístěte víko nahoře a vařte v pomalé troubě při teplotě 120 ° C po dobu 3,5-4 hodin a zkontrolujte každých 45 minut, abyste se ujistili, že se kapalina příliš rychle nevyparuje.
- Podávejte jednou uvařené kousky nakrájené petrželky.
