Jídlo: Křupavá kachna
Pokud jste jen někdy jíst křupavou kachnu z místního čínského jídelního lístku, je na čase, abyste si zbrzdili svého klešťáka a jeli sám. Domácí verze se snadno připravuje, neobsahuje nezdravé MSG a trans-tuky - a ústně se zalití.
Swap: Hoi-sinová omáčka pro med a pomerančovou omáčkou
"Křupavá kachna se obvykle podává s hoi-sinovou omáčkou, která je nabitá výkrmným cukerným sirupem," říká Grey. "Tento recept nahrazuje medovou a pomerančovou omáčku, která je bohatá na metabolismus posilující železo a posilující imunitu vitaminu A."
Bonus: Více svalů, méně zánětu
Kachna je plná svalové bílkoviny a cibule nabízí spoustu uklidňující quercetin.
Recept: Přísady (Servíruje 2)
1 kachna, páteř odstraněn / 1 malá červená zelí / 2 mrkev / 1 červená cibule / 6 litrů přírodního jogurtu / Sůl a pepř na chuť / 4 hrstka žíněnky, vyprané a vysušené / 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy / 1 lžíce čirého medu / 150 ml řepkového oleje.
Metoda
Křupavá kachna
- Předehřejte troubu na 210 ° C.
- Kachnu vyrovnejte tak, že ji pevně zatlačíte na desku.
- Umístěte kachní kůži stranou nahoru na stojan nad pražicí misku a propíchneme pokožku na několika místech ostrým nožem nebo kovovým špízem.
- Vaříme rychlovarnou konvici a vylejeme vařící vodu přes kachnu (vypusťme vodu), pak ji usušíme s kuchyňským válečkem a protřejeme sůl a pepř.
- Místo kachny v troubě a pečte 60-75 minut, nebo dokud není ostrý a zlatavě hnědý.
- Odstraňte kachnu z trouby a položte ji stranou na odpočinek po dobu deseti minut.
- Odstraňte z těla veškerou pokožku a maso a zkraťte ji dvěma vidlemi. Umístěte jej na kuchyňský válec, abyste odstranili přebytečný olej.
Červená zelí
- Odstraňte bílé jádro z červeného zelí ostrým nožem a vyhoďte ho.
- Nakrájejte zelí ostrým nožem a umístěte do mísící misky.
- Smažte a mřížku mrkev a přidejte je do misky.
- Oloupeme červenou cibulí, nakrájíme na polovinu, nakrájíme jemně a přidáme na mrkev a zelí.
- Přidejte přírodní jogurt a důkladně promíchejte.
- Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
Medová a pomeranová omáčka
- Umístěte pomerančový džus do hrnce nad středním ohněm a přivedete ho do varu, poté roztřepejte do medu.
- Nalijte oranžovou a medovou směs do misky a protřepte řepkový olej.
Sloužit
- Vraťte rozkrájenou křupavou kachnu do pece po dobu pěti minut, aby se zahřála.
- Do středu servírovacího talíře lžíte hromadu koňaků a rozetřete kolem nich promytou řeřici, která se smíchá s oranžovými segmenty.
- Odstraňte křupavou kachnu z trouby a umístěte ji na červenou zelí.
- Liberálně mrkněte medovou a pomerančovou omáčkou přes kachnu.
Šéfkuchař: Adam Gray
Adam Gray je výkonný kuchař u Skylon v Royal Festival Hall v Londýně. Je kuchařem po dobu 28 let a je držitelem hvězdy Michelin pro 11. Je cyklista 30 km denně, soutěží jako bežec a vlaky v krav maga.