V kuchyni začíná lepší zdravotní stav, takže pomůže, pokud víte, jak vařit - a je to snadný způsob, jak to udělat. Tím, že zvládnete techniky v hrsti jednoduchých receptů, budete připraveni na cokoliv, co zahrnuje nůž a pánvi. Chyť zástěru - je čas jít do kuchařské školy s šéfkuchařem Adam Gray
Krok pryč od uličky připravené jídlo. Lasagne by mohla mít strašidlo zastrašování, ale je to vlastně pokrm, který je dost jednoduchý na to, a pravděpodobně lépe, když se zahřeje den nebo dva poté, co to uděláte. Tento recept nahrazuje sladké brambory za škrobové sacharidy, ale nemusíte tam ponechat swapy - jakmile to jednou nebo dvakrát zkusíte, podrámejte v krůtách nebo jehněčím pro hovězí maso a experimentujte s poměry sýra pro pevný hit bílkovin.
Klíčové dovednosti
Rozdrtí to
Kolik aroma cesnaku dává vaši misku, závisí na tom, jak si ji připravujete: čím více buněk roztržíte, tím silnější to dostane. Plné hřebíčky jsou nevýrazné a dokonce ani krájení nijak moc neudělá; drcení lisem nebo plochou nožem dělá věci ostřejší, ale pro maximální intenzitu investujte do mikrovlákna, která jemně hodí vaše hřebíčky pro vážné chuťové punč.
Řekněte to dobře
Fotografie: Ben Backhouse
V tomto receptu nahrazujete listy těstovin se sladkými bramborami a tloušťka je klíčová: udělejte je příliš zralé a do konce doby vaření budou příliš křupavé. Chcete-li usnadnit tenké krájení, nechte si nakousnout šéfkuchařský nůž v plné velikosti a držte ho ostrý - pět minut na brousku každý pár týdnů bude dělat trik.
Znáte své bylinky
Šéfkuchaři vám řeknou, že čerstvé bylinky jsou lepší než sušené, a většinou je to správné - ale někdy je dobré jít po sklenici. Byliny, které vzkvétají v horkém, suchém klimatu, obsahují chuťové látky, které zůstávají stabilní při vysokých teplotách. Basil se nejlépe používá čerstvě, ale se sušenou oregano, bobkovými listy, šalvějí nebo rozmarýnem si všimnete malého rozdílu, jakmile budou vařené.
Proč vařit s …
Hovězí
Nezapomeňte na příběhy o strachu z červeného masa - ty, které jsou spojeny s karcinogenními účinky, mluví o zpracovaném druhu, ne o surovém hovězím. Dobrým kamenem je zabaleno vitamín B12, zinek, selén a železo, stejně jako 36 g bílkoviny na 100 g.
Česnek
Existuje nějaký důkaz, že čím víc rozdrtíte česnek, tím lépe to je: řezání aktivuje allyinázové enzymy, které nakonec převedou na allicin - sloučeninu síry spojenou s udržením krevního tlaku pod kontrolou.
Sladké brambory
Sladká brambora proti "skutečné" válce s bramborami není tak jasná, jak si myslíte: první jsou mnohem vyšší v případě vitaminu A (438% vašeho RDA, na rozdíl od něho, nikoli), ale jinak je to nutriční blízkost. Jsou také dobrým zdrojem pomalu hořitelné energie, což z nich činí ideální látku pro vyšší glycidové sacharidy.
Složení
- 500g chudé, organické mleté hovězí
- 2 červená cibule, oloupaná a jemně rozkrájená
- 2 stroužky česneku, oloupané a drcené
- 3 středně sladké brambory, oloupané a tenké plátky na 2-3mm kotouče
- 300ml chunky passata
- 100 ml řepkového oleje
- worcestrová omáčka
- 500 ml přírodního jogurtu s nízkým obsahem tuku
- 100g zralý sýr čedar, strouhaný
- ½ svazku čerstvých bazalkových listů, odstraněné stonky a jemně nakrájené
- Maldonská mořská sůl
- Zemní bílý pepř
Jak udělat
- Ohřejte velkou hustou omáčku na střední teplotu. Přidejte řepkový olej a pak cibuli a česnek.
- Vařte cibuli a česnek po dobu tří až čtyř minut, aniž byste je nechali hnědé.
- Přidejte mleté hovězí maso a ujistěte se, že ho rozbijete, jelikož ho vaří pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle, aby se hnědli rovnoměrně.
- Pokračujte v vaření po dobu dalších pěti minut, občas mícháte. Poté přidáme passatu a důkladně promícháme.
- Přidejte směs do varu a jemně hojte na deset minut, pak přidejte správný rozstřik Worcestershire omáčky a nakrájenou bazalku a důkladně promíchejte. Sezonujte a odstraňte z tepla.
- Lžížte směs z hovězího masa do mělké pečicí trouby tak, aby zcela zakryla dno.
- Umístěte disky surového sladkého bramboru na směs hovězího masa a ujistěte se, že zcela pokryje směs hovězího masa.
- Proces opakujte tak, abyste měli dvě vrstvy hovězí směsi a dva plátky sladkých brambor a nakonec skončili vrstvou hovězího masa.
- Pokryjte horní vrstvu hovězího masa jogurtem a poté rozemletý strouhaný sýr přes vrchol.
- Lasagne umístěte do předehřáté pece při teplotě 180 ° C / plyn 4 po dobu 25-30 minut.
