Jak Vařit Steak jako Pro

Obsah:

Jak Vařit Steak jako Pro
Jak Vařit Steak jako Pro

Video: Jak Vařit Steak jako Pro

Video: Jak Vařit Steak jako Pro
Video: Положив среднюю часть позвоночника на спинку, вы избавитесь от жира на животе и боли в пояснице. 2024, Březen
Anonim

Fotografie: Ben Backhouse

Hustý steak může vypadat jako druh jídla, který je měsíční léčbou - ale je čas na to přehodnotit. Jediná 250g trávená, ve věku 28 dní, slávka ze svíčkové stojí přibližně stejně jako jídlo Quarter Pounder - a na rozdíl od jízdného strýčka Ronalda je zabaleno do asi 70g bílkovin, s úderem zdravého zvířecího tuku a nulou sacharidů nebo konzervačních látek. Jediný úlovek? Musíte si sami vařit - ale s trochou pomoci od šéfkuchaře Michaela Adam Graye to je snadná část. Zde je návod krok za krokem.

Krok 1: Teplo

Než něco jiného, vydejte své steaky z lednice - ideálně nejméně půl hodiny před vařením, takže mají čas přijít na pokojovou teplotu. Dále postavte vařič na varnou desku a nechte ji pár minut, aby se co nejhorší.

Krok 2: Sezóna

"Kousek oleje z řepkového oleje si nakrájejte steaky, jen tak, aby se nepohli v pánvi," říká Gray. "Pak je připravte se solí a čerstvě mletým pepřem. Dělejte to z výšky, abyste se dobře rozšířili. "A samozřejmě to udělejte na obou stranách.

Krok 3: Cook

Čas vyprchání. Vložte své steaky do pánve a nedovolte, aby vám slizka zastrašovala. "Klíč je, že je stále horko," říká Gray. "Nechte regulovat teplo - stačí otevřít okna a nechat ji kouřit." Použitím kleští je několikrát otočte a ujistěte se, že jsou po celé ploše utěsněny. Pokud je váš steak 2 cm tlustý, vařte na 2 min na každé straně vzácné, 3-4 min na každé straně pro střední a 5-6 min na každé straně dobře provedené.
Čas vyprchání. Vložte své steaky do pánve a nedovolte, aby vám slizka zastrašovala. "Klíč je, že je stále horko," říká Gray. "Nechte regulovat teplo - stačí otevřít okna a nechat ji kouřit." Použitím kleští je několikrát otočte a ujistěte se, že jsou po celé ploše utěsněny. Pokud je váš steak 2 cm tlustý, vařte na 2 min na každé straně vzácné, 3-4 min na každé straně pro střední a 5-6 min na každé straně dobře provedené.

Krok 4: Podávejte

Odstraňte svůj steak z pánve a nechte ji po dobu jedné až dvou minut odpočinout, aby se šťávy usadily, takže nebudou vytékat, když do ní narazíte. Pro zdravou přílohu připravte cibuli a česnek v pánvi s pomlčkou muškátového oříšku a rybí omáčkou, přidejte špenát a panenku dvojitého krému. Sladké bramborové hranolky je volitelné.

Který výstřižek k nákupu

Filé

"Je to od nejchudšího svalu zvířete," říká Gray. "Takže má méně tuku, ale také méně chuti, a je velmi něžný." Je to také tradičně drahé. Zvažte podávání cesnakového másla a přidejte nějaký úder.

Ribeye

"To bude dokonale mramorováno s tukem celou cestu. Pro mě má to nejvíce chuti, "říká Grey. Ribeye také funguje dobře na grilování, pokud věříte, že ho vaříte správně.

Svíčková

Ten s velkým proužkem tuku podél boku. "Má minimální mramorování, takže nejdřív uděláte tuk," říká Gray. "Vezměte si kleště a podržte svůj steak tuku na roštu." Používáte méně oleje a získáte více chuti.

Kýta

Nejlevnější řez, ale i nejtvrdší - pochází ze zadní části krávy, kde se práce dělá. Jeden z více chutných řezů, je lepší vařit na trochu delší než ribeye nebo svíčková.

Adam Gray je šéfkuchař Michelin, který provozuje kurzy zdravého vaření. V současné době je šéfkuchařem společnosti Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Navštivte adamgraychef.com pro více informací.

Doporučuje: