Fotografie: Ben Backhouse
Hustý steak může vypadat jako druh jídla, který je měsíční léčbou - ale je čas na to přehodnotit. Jediná 250g trávená, ve věku 28 dní, slávka ze svíčkové stojí přibližně stejně jako jídlo Quarter Pounder - a na rozdíl od jízdného strýčka Ronalda je zabaleno do asi 70g bílkovin, s úderem zdravého zvířecího tuku a nulou sacharidů nebo konzervačních látek. Jediný úlovek? Musíte si sami vařit - ale s trochou pomoci od šéfkuchaře Michaela Adam Graye to je snadná část. Zde je návod krok za krokem.
Krok 1: Teplo
Než něco jiného, vydejte své steaky z lednice - ideálně nejméně půl hodiny před vařením, takže mají čas přijít na pokojovou teplotu. Dále postavte vařič na varnou desku a nechte ji pár minut, aby se co nejhorší.
Krok 2: Sezóna
"Kousek oleje z řepkového oleje si nakrájejte steaky, jen tak, aby se nepohli v pánvi," říká Gray. "Pak je připravte se solí a čerstvě mletým pepřem. Dělejte to z výšky, abyste se dobře rozšířili. "A samozřejmě to udělejte na obou stranách.
Krok 3: Cook
Krok 4: Podávejte
Odstraňte svůj steak z pánve a nechte ji po dobu jedné až dvou minut odpočinout, aby se šťávy usadily, takže nebudou vytékat, když do ní narazíte. Pro zdravou přílohu připravte cibuli a česnek v pánvi s pomlčkou muškátového oříšku a rybí omáčkou, přidejte špenát a panenku dvojitého krému. Sladké bramborové hranolky je volitelné.
Který výstřižek k nákupu
Filé
"Je to od nejchudšího svalu zvířete," říká Gray. "Takže má méně tuku, ale také méně chuti, a je velmi něžný." Je to také tradičně drahé. Zvažte podávání cesnakového másla a přidejte nějaký úder.
Ribeye
"To bude dokonale mramorováno s tukem celou cestu. Pro mě má to nejvíce chuti, "říká Grey. Ribeye také funguje dobře na grilování, pokud věříte, že ho vaříte správně.
Svíčková
Ten s velkým proužkem tuku podél boku. "Má minimální mramorování, takže nejdřív uděláte tuk," říká Gray. "Vezměte si kleště a podržte svůj steak tuku na roštu." Používáte méně oleje a získáte více chuti.
Kýta
Nejlevnější řez, ale i nejtvrdší - pochází ze zadní části krávy, kde se práce dělá. Jeden z více chutných řezů, je lepší vařit na trochu delší než ribeye nebo svíčková.
Adam Gray je šéfkuchař Michelin, který provozuje kurzy zdravého vaření. V současné době je šéfkuchařem společnosti Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Navštivte adamgraychef.com pro více informací.