Nutriční lékař Drew Price vyšetřuje stav jídla na velké pouliční Británii, aby zjistil, co skutečně jeme.
Hodně se změnilo od chvíle, kdy Saik Deen Mohamed otevřel první indickou restauraci v Anglii již v roce 1809 vedle londýnského Hyde Parku. Hindostanee večeře a kuřácký kuřácký klub nakonec vyústily v průmyslu o 3,5 miliardy dolarů, který se skládá z přibližně 10 000 restaurací - některé úžasné, některé extrémně špatné.
A přestože v posledních letech dochází k nárůstu autentických stylů a pravděpodobně zdravějších možností, většina restaurací stále obsluhuje hustou, masovou, bastardizovanou "kari", která se narodila z naší typické britské touhy utopit celé naše maso v omáčce. Tyto pokrmy, jak mi vysvětlil manažer mého místního kari, přes pílku Cobry, mají jen malou podobnost s tradiční indickou kuchyní. Navíc nabídky mají tendenci představovat obrovskou škálu možností - znamení, že ingredience pravděpodobně nejsou obzvlášť čerstvé.
Tuk věci
Cokoliv, co chutná jako kari, nemůže být pro vás dobré, ne? No, zprávy nejsou špatné. Většina pokrmů obsahuje spoustu zdravých koření a slušné množství zeleniny v omáčce. Fytonutrienty v obou nabízejí řadu výhod, od antioxidantů a protizánětlivých látek až po chemikálie, které mohou napomáhat metabolismu tuků.
Bohužel, mnoho z chuťových látek v těchto kořeních je rozpustných v tucích: jinými slovy, aby měly účinek, je třeba je vařit v tuku. To znamená, že kuchaři mají tendenci používat hodně z toho, většinou ve formě ghee, což je typ vyčištěného másla, které je přibližně 62% nasycených tuků. A zatímco současný výzkum naznačuje, že většina druhů tuku (včetně nasycených) není pro vás tak špatná, jak je tomu dříve, je stále mnohem kaloricitě než bílkoviny nebo uhlohydráty a konzumace velkých množství zvýší váš příjem kalorií rychleji, než můžete říci kuřecí korma. Typická tikka masala obsahuje 50 g tuku a 800 kalorií - o 50% více než Big Mac.
Sůl je další problém, a přestože se v posledních letech trochu uklidnil výživný postoj, stojí za to pamatovat, že na 3-5g na misku může curry obsahovat více než polovinu 6g RDA a to je před tím, než přidáte slané chleby, pokrmy a chutney.
Takže jaké jsou nejzdravější možnosti? V ideálním případě byste se měli vyvarovat jídlům na bázi omáček a rozhodnout se pro stejně vynikající suché vařené pokrmy, jako je kuřecí tikka nebo tandoori, protože je to snadný způsob, jak vyloučit část tuku - a také přidaný cukr, který obsahují omáčky.
Boční problém
Často hlavní problém není na vašem talíři, ale vedle něj. Na více než 500 kalorií na porci je naan téměř jídlo a dvě cibule bhajis mohou obsahovat až 500 kalorií a 30 gramů tuku - téměř polovinu RDA. Existuje lepší zpráva o rýži - basmati má vysokou amylózu - pomalu strávující škrob, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi - ale pilau, který je namočený v tuku, může snadno přidat další 480 kalorií. Jednou z možností by bylo zvolit stranu s bohatou vlákninou, jako například chapati, která může také pomoci snížit váš celkový příjem karbidu až o 40%.
Kolik kalorií je v kari?
- Tikka masala: 800 kalorií
- Naan: 500 kalorií
- Rýže Pilau: 480 kalorií
- Dvě cibule bhajis: 500 kalorií
DOPORUČUJEME: Jehněčí jalovica s rýží basmati a chapátovým receptorem - 630 kalorií
