Ahoj - jmenuji se Joel a jsem masožravec. Byl jsem vychován jako vegetarián, ale od mého prvního sendvičového slaniny (na univerzitě) jsem miloval maso a od té doby jsem se vytratil za ztracený čas. Snažil jsem se většinu typů, které byste mohli jmenovat (aligátor je oblíbený), experimentoval s jídlem na každé jídlo (steak na snídani je nejlepší) a strávil hodiny, jak se grilovat, smažit, kouřit, pečovat nebo pečovat lépe. Každý den jedu vejce, pokropím sýr na všechno, co je možné, a do kávy mám máslo. A nedávno jsem přemýšlel o tom, že jde vegan.
Existuje spousta dobrých důvodů, proč byste neměli jít vegan, zvláště pokud máte rádi silnou energii. Je obtížné získat dostatek bílkovin, samozřejmě, a existuje jen několik druhů zvířat, které neobsahují kompletní aminokyseliny. Je také těžké dostat kreatin a vitamín B12 spolu s méně známými živinami, jako je karnosin a DHA. Ido Portal - "hnací trenér" UFC hvězdy Conora McGregora - odmítá trénovat s vegany, protože jsou "příliš nízkoenergetické". A samozřejmě nemůžete mít ve vašem čaji správné mléko.
Na druhou stranu existuje spousta dobrých důvodů, proč jíst méně masa a více rostlin. Dokonce i když ignorujete etickou stránku věcí (a odvětví vajec a mléčných výrobků je pravděpodobně dokonce horší než masový průmysl z hlediska přísně z hlediska dobrých životních podmínek zvířat, nic dobrého se neděje všem těm nepotřebným kuřatům a telatům), jídlo není dlouhodobě udržitelná na celosvětové úrovni.
V roce 2014 zveřejnila Chatham House thinktank zprávu, která označuje zemědělské zvíře jako jednu z hlavních příčin klimatických změn, zodpovědných za větší emise než celá globální doprava, a rozhovory v Paříži dospěly k závěru, že snížení světové spotřeby masa bude rozhodující pro udržení globální ohřev pod "úroveň nebezpečí". Dokonce i Arnold Schwarzenegger je v činu, což naznačuje, že lidé mají pár dnů bez týdnů na maso pro dobro planety. Je těžké hádat se s Terminátem.
Také buďte upřímní: nikdo z nás jíst dostatek zeleniny. Pět denně, britská vláda - schválená minima, je natolik tvrdá, že to zvládne, a to ještě není dost. Pro mnoho lidí (včetně mne) část problému neví, jak získat více zelených: co byste měli dělat s celerikem, například, nebo jak udělat květák příjemnou chuť.
Jedním z dobrých důvodů, proč vyzkoušet veganství, je podpořit to, co spisovatel a kuchař J Kenji Lopez-Alt nazývá "rozmanitost prostřednictvím omezení" - nucen si vyzkoušet nové potraviny, protože nemáte dovoleno vaši starou pohotovost. Na člověka, který existuje nejvíce týdnů na steaku, hamburgery a kuře s pomalým sporákem, je to přesvědčivé (pokud zastrašující) prodejní hřiště. Tak jsem se rozhodl zkusit to. Na týden. Přísný. A - spoilery - to není tak těžké.
DOPORUČUJEME: Proč byste měli jít na částečný úvazek vegetariánský
Faktor strachu
"Kde je protein? To je obvykle to, co se lidé bojí, "říká John Berardi, zakladatel společnosti Precision Nutrition a obhajuje to, co preferuje nazývat" rostlinné stravování "- většinou vegetariánská strava, která nevylučuje maso úplně nebo má morální důsledky označení plný vegetarián. "Pokud jíte 90% vaší stravy jako rostliny, ale stále jíst vajíčka, mléčné výrobky, ryby, maso nebo bílkovinový prášek, měli byste být v pohodě, pokud nemáte nějakou zvláštní potřebu extra bílkovin."
A pokud jdeš celou cestu? "Zahrnujte alespoň jeden šálek fazole každý den," říká Berardi (šálek je kolem 250ml objemu). "Fazole jsou důležitým zdrojem aminokyselinového lyzinu pro lidi, kteří nejí živočišné produkty. Obsahují bílkoviny, minerály a antioxidanty a jsou levné."
Možná jste slyšeli, že fazole mají vysokou koncentraci "anti-živin", které je činí nutričně bezcennými - ale, říká Berardi, je to zjednodušení. "Samostatně, ano, mohou blokovat vstřebávání jiných živin ve stravě. To může být problém pro lidi, kteří jedí velké množství jednotlivých potravin, jako je rýže, kukuřice, pšenice a fazole, například lidé v chudších regionech, kteří často trpí velmi omezenou stravou. Ale když jsou fazole součástí rozmanité stravy, jejich antimykotika - někteří z nich také jdou pod jménem fytonutrientů - ovlivňují to, co je činí tak zdravými."
Pak je samozřejmě sója, veganská svorka, která je spojená se všemi, od onemocnění štítné žlázy až po nadbytek estrogenu v médiích. Jako zdroj bílkovin je vysoce hodnocen: sójové boby obsahují až 48% bílkovin, přičemž skóre PDCAA (míra kvality bílkovin) je těsně pod 1,0 - ve srovnání s hovězím masem je 0,92. Na druhou stranu má vysoký obsah fytoestrogenů (přítomných ve všem od ovsa až po plody), což je obranný mechanismus rostliny, který může mít negativní hormonální účinky na člověka.
Takže jak se dostanete bez dobrého? Sledujte příklad asijské kuchyně, kde je nejčastěji konzumován v celém jídle (myslím si edamame) nebo v fermentaci (jako v miso, tofu a sójové omáčce), a nikoliv ve velkém množství - obvykle to není ústřední složka jídel. Tímto způsobem nebudete mít dostatek fytoestrogens, které by způsobily jakékoli problémy.
Také se vyvarujte zpracovaných potravin, které odstraňují rostlinné přírodní vlákniny, sacharidy a jiné sloučeniny, takže ponechávají čistou sójovou bílkovinu. "Řekl bych, že jedna až dvě dávky denně - například 230 ml sójového mléka a 100 g tofu, tempehu nebo sóji - se jeví jako bezpečný a potenciálně zdravý příjem," říká Berardi. "Často přesahující tři dávky denně nemusí být dobrý nápad."
Takže: spousta fazolí a ne příliš mnoho zpracovaných "vegan-přátelských" produktů - není problém, protože podle mých zkušeností jsou hrozné. Vyzbrojeni touto radou jsem byl připraven k vaření.
Jak se vařit s rostlinami
Projděte sekci produkce - veganská je perfektní záminkou pro načtení všech druhů zeleniny, které jste nikdy předtím nejízeli. A udělejte si více času k vaření, zvláště na začátku. Pro většinu lidí bude navržení jídel kolem zeleniny zcela cizí koncepcí, která vyžaduje plánování a další čas v kuchyni."
Tato poslední část byla alespoň pro mě pravda. Jako hlavně masožravý člověk většina z mých odborných znalostí spočívala ve správném vaření masa, což je docela jednoduché: dostat litinovou pánvi opravdu horkou, sklíčit ji a jednou otočit. Veganské recepty jsou přípravou. Musel jsem udělat spoustu předpečených baklažánů (pro pyré) a nakrájení hub (přidávám objem a texturu prakticky cokoli). Není to problém, když jste zorganizováni a máte spoustu času, ale pokud chcete večer rychlé jídlo, odpověď je hromadné vaření.
Můj první recept byl obrovský hrnec cizrny a špenátu, který mě musel držet dál, když v skříni nebylo nic jiného. A ano, dosažení kombinace chuti a struktury, kterou očekáváte od masových receptů, vyžaduje čas a trpělivost. Můj první pokus o veganské hamburgery, provedený receptorem společnosti Lopez-Alt, vzal 16 ingrediencí a více než půl hodiny příprav. A ano, byly výborné - křehké, jemné, strukturálně zdravé - ale byly by ještě lepší se sýrem.
Ve skutečnosti to, co jsem ve veganském týdnu nejvíce vynechal, nebyla velká masa masa, ale snadné pohodlí: máslo na toastu, mléko v čaji, pár vajec se pokoušelo snídat. Alternativy, s nimiž jsem přišel (avokádo, zelený čaj, oves s mandlovým mlékem), byly solidní, ale absolutní nadir této zkušenosti byl jíst ven. Pracoval, když jsem mohl řídit společenské angažmá veganem přátelských míst s obrovskými "superfood" saláty, ale kdekoli jinde to bylo nešťastné. Pokud jste nikdy nebyli ten chlápek, který způsobí, že se servírka křičí, "Hej, jsou to vejce?" Přes kavárnu to nedoporučuji.
Vegan pro dobro?
Takže jak dlouho? Celý čas veganství se shoduje se Serenou a Venusem Williamsem, superdistátní superhvězdou Scott Jurekem a bojovníkem UFC Nick Diazem, což naznačuje, že je přinejmenším možné dosáhnout nejvyšší úrovně sportu, jíst nic jiného než rostliny. Ale je to lepší? Zatímco věda stále není jasná, lidé, kteří věnují vážnou pozornost tomu, co jedí, obvykle budou jíst lépe, ať už to znamená trávu nebo vysokou kvalitu zeleniny.
"Výzkumy ukazují, že veganské diety mají tendenci být zdravější a obsahují více potravin chránících zdraví než všežravá strava," říká Veronika Powellová, bojovnice a výzkumná pracovnice ve společnosti Viva! Zdraví a autor nedávné zprávy o výhodách stravování vegan. "Lidé, kteří si vybírají veganské diety, se často dozvědí více o výživě. V důsledku toho mohou lépe rozhodovat o jídle a mají tendenci být zdravější."
To je pro mě klíč. Jeden týden plného veganství (viz níže) nestačí k tomu, abych se vyjádřil k tomu, jak by to ovlivnilo mé energetické hladiny, příjmy z tělocvičny nebo celkové zdraví po dobu šesti měsíců, jednoho roku nebo zbytek života. Není to dokonce ani dost, abych zjistil, zda odstranění nebo odstranění mléčných výrobků, například mléčných výrobků, by snížilo záněty a dalo mi šestku. Ale pro mě to málem záleží. Mám ráda maso, máslo a mléko a já neudělám žádné z nich.
To, co jsem se dozvěděl, je, že můžete jíst pokrmy, které jsou zcela na rostlině, ale stále dobře chutnáte - a objednat si vegetariánskou variantu v restauraci, aniž by to mělo pocit porážky. Naučil jsem se některé nové techniky vaření a vyzkoušel některé nové potraviny. Určitě budu jíst více rostlin v budoucnu a spoléhám se méně na nudné sacharidy, které obvykle používám k uzavření jídel. Budu kombinovat výhody stravy s více vitamíny a fytonutrienty s jedním, který zahrnuje snadné proteiny a kalorií hity masa a vajec. A ano, udělám tohle šíleně komplikovaný recept na veggie burger. Sýrem a slaninou nahoře.
DOPORUČUJTE: Vezměte Veg slib a vyzkoušejte týden bez masa
Jeden týden veganská strava
Každodenní rozbití toho, jak Joel jedl, hrál a cítil
Den 1
Vytvořte ovesnou kaši s mandlovým mlékem: to není tak špatné, zvláště s máslovým máslem a banánem, které se mísí. Začněte nám mléko v době, kdy mám třetí šálek zeleného čaje. Text moji manželku "Já chci jen vejce" a okamžitě se vrátit zpátky: "Chci steak".Proveďte všestrannou verzi klasického CrossFit cvičení Murph a pak si připravte večeři na cizrnu. Je to nečekaně chutné.
Den 2
Vydejte palačinky s "aquafabá" - to je fantazijní jméno pro džusové konzervované cizrny, které jsou nabité, aby byly načechrané. Podívejte se na prázdnou misku. Později udělejte gigantickou misku veganské burgerové směsi. Je to úžasné! Vydejte se na cizrnu a zjistěte, že majitel mého místního rohového obchodu (a) prodává masivní výběr konzervovaných organických bobů a bobulí a (b) je skutečně v ekologickém jídle. Naučím se nové věci!
Den 3
Setkat se s majitelem tělocvičny na oběd: Mám obrovský superfood salát, zatímco má stejné, ale s kuřecím masem. Řekl mi, že šel vegan po dobu šesti měsíců: "Chtěl jsem to po dvou týdnech, pak úžasný po dobu šesti měsíců a pak znovu." Cítím se skvěle, dokud nemůžu mít pudink, a pak chci plakat.
4. den
Je to neuvěřitelně slunečné a chci zmrzlinu víc, než jsem kdy chtěla. Udělejte obrovské bolognese plné nasekaných šiitake a houbových knedlíků. Je to krásné, ale … "Mohlo by to dělat s nějakým sýrem, dokonce jenom parmezánem," poznamenává moje žena.
Den 5
Konečně si pamatujte, že avokádo na toastu chutná téměř stejně dobře jako máslo. Zastavil jsem mléčný čaj: zdá se mi, že jsem v tomhle životě nejspíš dlouho nešel bez mléčných výrobků. Proveďte kokosový kari na večeři a rozhodněte se najít náhradu za ghee, který není rostlinným olejem.
6. den
Vyjděte na večeři a opravdu si užijte. Uvědomte si, že víno je převážně ne veganské a přál bych si, abych prošetřil celou věc "veganské chlasty", než jsem chtěl pití.
7. den
Vyrobte masivní chilli papričkou a vyhoďte celou věc. Ve skutečnosti je trochu smutné, že experiment přichází do konce, ale vzrušený z toho, že znovu jedl máslo. "Měli bychom to dělat častěji," říká mou manželku. Úspěch!
