Bubker Belkhit je hlavní šéfkuchař v Koncový trh na světě v Chelsea, a jeden z nejlepších ceviche kuchařů v zemi. Tradiční peruánské jídlo surové ryby marinované v citrusové šťávě, ceviche je něco jako jihoamerické sushi. Je to levné, zdravé, chutné úžasné a plné zdravých tuků, svalové bílkoviny a vitamínu C. Není to jen to, že je to také jedna z nejjednodušších pokrmů na světě, a bez nutnosti vaření je tam skoro hodně v žádném případě se vám to nedaří.
Složení
Bílé ryby (viz níže pro podrobnosti) / 2 citróny / 1 velká oranžová / 1ks sójová omáčka / 1 červená cibule, nakrájená nakrájená / 2 červené papriky, nakrájené na kostičky / 2 zelené chilli, nakrájené na kostičky / Pinch of salt / Pinch of black pepper /
Metoda
- Použijte ostrý nůž na řezání nakrájené ryby na tenké plátky.
- Stlačte pomeranč a citrony do misky a přidejte sójovou omáčku, černý pepř a sůl.
- Umístěte ryby do marinády a nechte až 30 minut, v závislosti na tom, jak silné jste řezali ryby (budete vědět, kdy jsou ryby tam dost dlouho, protože to bude bělit jako "kuchaři" citrusů).
- Po marinování vyjměte rybu z misky a položte na talíř.
- Přidejte červenou cibuli, chilli papriku a petržel.
- I když je to dost snadné k přípravě, je ještě několik věcí, které musíte zvážit před potápěním v čele. Zde se šéfkuchař Belkhit podělil o své nejlepší tipy pro nejlepší české zboží.
Ryba
"Svěžnost a druh ryb, které vyberete, určuje, jak dobře je vaše ceviche," říká Belkhit. "Vždy vyberte nejčerstvější bílou rybu z rybího pultu nebo rybáře. Zvolte pevnou chuťovku, mořskou vlnu nebo losos a zajistěte, aby oči byly křišťálově čisté a že ryby mají jasně červené žáby. Surové ryby jsou úžasným zdrojem omega-3 mastných kyselin a čerstvější ryby, tím více bude v těle."
Marináda
"Používejte jakékoliv citrusové plody, které se vám líbí, pokud je to organické," říká Belkhit. "V naší restauraci mícháme pomeranč a citrónovou šťávu, abychom cítili frustrovanější chuť, ale neváhejte experimentovat."
Marinování
"Marinování může trvat až 30 minut, pokud řez rybu tlustou. Nicméně, rád bych to rozřezal velmi tenkým ze dvou důvodů: nejprve se chuť omáčky snadno kombinuje s rybou ryby, když je řezaná tenčí, a za druhé, protože vytváří jemnější strukturu, "říká Belkhit. "Mějte však na paměti, že pokud to uděláte tenké, bude marinovat asi za dvě až tři minuty. Nenechávejte je v omáčce příliš dlouho, jinak se začne rozbít a zkazí omega 3 mastné kyseliny a bílkoviny."
Závěrečné dotazy
"Zatímco někteří lidé obsluhují to s množstvím dalších ingrediencí přidaných po marinování, jiní se vyvarují použití vůbec," říká Belkhit. "Rád bych minimalizoval množství přísad, takže přirozená chuť není ztracena - jakmile je marinovaná, přidám jen červenou cibuli, papriku a petrželku - ale zkuste vyzkoušet, co chcete. Tomato, avokádo, koriandr, kukuřice a krevetky jsou všechny přísady, které fungují dobře."
Tigerovo mléko
"Zbývající šťáva na dně mísy po marinování je známa jako tygří mléko a je ceněna peruánskými, kteří ji pijí jako kocovinu," říká Belkhit. "Můžete buď vypustit misku po jídle a pití, nebo vypustit ji předtím, než začnete jíst a popíjet ji spolu s jídlem. Lahodné!'
Chcete vědět, jak to dělají odborníci předtím, než vytvoříte své vlastní? Zarezervujte si stůl u Koncový trh na světě ochutnat lahodnou kuchyni společnosti Bubker Belkhit.
