Fotografie: Jean Cazals
Každý má rád žebra, ale tajemstvím, že tento svalnatý vepřový svátek má chuť úžasný, je čínský pikantní prášek. Jeho název se netýká pouze počtu ingrediencí, ale také způsobu, jakým tato směs koření splňuje všechny pět hlavních chutí: sladká, slaná, kyselá, hořká a umami. Sladká, kořeněná chuť působí jako most mezi solí a žlutačkou, což dává těmto žebrám opravdu kulatou, teplou lahodnost. Dává také maso hezký červenavý tón, jako je ten, který dostáváte, když dáte maso do kuřačky, což je velké zlepšení oproti neprůhlednému šedému nátěru, který může mít žebra, když se vaří v troubě.
DOPORUČUJEME: Jak vařit loupané lososy
Složení
- 2 stojany vepřových náhradních žeber řezané ve stylu St Louis u řezníka Protože žebra jsou vynikající
- 2tsp čínský pět koření prášek Dostává všech pět hlavních chutí v jedné kořeněné směsi
- Palmová karamelová omáčka Níže je uvedeno, jak vyrobit omáčku, která připravuje jídlo
- Hrubá mořská sůl Dobrá příchuť hrubé mořské soli bude dále zvyšovat chuť
- Čerstvě mletý černý pepř Stejně jako ochucení má černý pepř vysoký obsah vitamínu K a železa
Jak vyrobit glazované vepřové žebro
- Předehřejte troubu na 180 ° C / značku plynu 4.
- Sejměte si žebra z obou stran velmi jednoduše se solí, pepřem a prachem s čínským pikantním práškem.
- Umístěte žebra na straně masa s párem z hliníkových nebo skleněných nádob na pečení. Pokryjte pokrmy fólií a mouku pečte po dobu čtyř hodin.
- Vypusťte odkapávání. Překlopte žebra přes dvě špalky (a další ruce, pokud je máte), takže je nyní postava masa. Buďte jemní, protože mohou být tak něžní, začnou se rozpadat.
- Namočte vrstvu palmové cukrové karamelové omáčky na žebra a vraťte je do pece odkryté dalších 20-30 minut. Slouží přímo z trouby.
Palmová cukrová karamelová omáčka
Složení
- 400g palmového cukru
- 1 litr čerstvé citronové šťávy
- 200g tenké plátky šalotky (4-6 velkých šalot)
- 1 sušené horké červené chilli
- 3 hvězdičky
- 1 skořicovou tyčinkou
- Čerstvě mletý černý pepř
- 120 ml thajské rybí omáčky
Jak vyrobit perfektní omítku
- V těžké hrnce nad středním ohněm spojte palmový cukr, citrónovou šťávu a 4 lžíce vody a přivedete k varu. Pomocí kartáče na mokré pečivo umyjte všechny cukrové krystaly přilepené na boční straně pánve. Snižte teplotu a nechte ji ohřát, dokud se po přibližně 20 minutách nezbude jantarová barva (pečlivě sledujte panenku, protože karamel může během několika sekund vyblednout z bledosti).
- Vyjměte pánev z ohřívače a zamíchejte šalotkou, chilli, hvězdou anýzu, skořicí a černým pepřem. Šlehačkou v rybí omáčce a další 4 litry vody. Vraťte panvu na střední teplotu a míchat, dokud je karamel hladký.
- Nalijte ji do žáruvzdorné nádoby a nechte ji vychladnout. Odstraňte chilli, hvězda anýzu a skořicovou tyčinku a za tepla přelévejte přes žebra.
Vezmeme-li z vaření, bloků a artičoků Brendan Collins (20 liber, Kyle Books). Koupit na amazon.cz
