Klobásky zabalené slaninou - nebo prasata v přikrývkách - jsou konečným svačinkem pro vytváření svalů a poskytují hrdinské množství bílkovin. Tak proč mají tak špatný rap? Protože, stejně jako většina zpracovaného masa, mohou přicházet s nepříjemnými doplňky - což je důvod, proč, pokud chcete vydělat co nejvíce z tohoto nejsilnějšího cukru, kvalitní ingredience jsou kritické.
Minimální zákonné minimální požadavky na maso pro vepřová klobása ve Velké Británii je pouze 42%, u ostatních salámů klesá až o 30%. Vysoká uliční a specializovaná značka stále více nabízejí klobásy s vyššími procenty masa, aby uklidily zdravé spotřebitele, včetně možností koktejlové velikosti, které jsou ideální pro výrobu slepic ve volných prostorech.
Pokud jde o slaninu, existuje několik faktorů při výběru kvalitního řezu. Znáte rozdíl mezi vysušenými a vlhkostmi. První možností je tření masa se solí a příchutí, které mu dávají bohatší chuť a sušší povrch. Vlhkost je ponořena nebo dokonce vstřikována solankou - roztokem soli a vody - který se vstřebává rychleji do masa a pomáhá ho rozptýlit, což vede ke slanině, která se svrbí ve vaší pánvi.
Dalším krokem je vybírání řezu: pruhovaný, střední nebo zadní. Z břicha prasátka se odebírá šmouha a má vyšší poměr tuků k masům, zatímco zad je jedním z nejchytřejších porcí prasat a střední je mezi těmito dvěma. Šéfkuchaři se rozhodli pro pruh, protože mají nejlepší příchuť, ale pokud chcete udržet kalorie dolů, zpět je vaše nejlepší sázka.
Konečná volba je kouřovaná nebo nevyzářená. Výživně existuje málo, pokud nějaký rozdíl mezi těmito dvěma - uzená odrůda má tendenci mít silnější chuť, takže je to čistě na osobní preference.
Vytvořte si vlastní
- Předehřejte troubu na 200 ° C / plyn 6.
- Přiložte rašníky na sekací desku, pak je natahujte a vyrovnejte je zadní stranou nože.
- Odřízněte každý pásek slaniny na polovinu a pak oba poloviny kolem miniaturní klobásy, pomocí koktejlové tyčinky držet to spolu.
- Umístěte do podnosu a pečte 15 minut, dokud nehnědé a vařené, a to každých pár minut.
Tréninkové výběry
Abel & Cole je 95% organické vepřové koktejlové klobásy pocházejí z prasat pocházejících z organického GM bez krmiva. Pro levnější, širší a jen málo kvalitnější variantu použijte Sainsbury 97% vepřové koktejlové klobásy.
Helen Browningova nevyzpytovaná organická bacónová rašnička (4 £ za šest rašerů u Ocado) jsou trochu dražší, ale tradičně se sušily deset dní na Browningově farmě v Wiltshire a neobsahují přidané vody a polyfosforečnany.
