Fotografie: Alan Benson
"Tohle je moje ideální jídelní nedělní brunch, který se můžete podělit s přáteli a rodinou," říká Mike McEnearney, kuchař a autor knih receptů Skutečné jídlo Mike. "Mám rád setkání kultur: indická karí-ochucená rýže podávaná s anglickými přísadami uzeného pstruha a vejce je tak dobrý zápas. Zbytky jsou příštího dne fantastické - nechte je připravit s různými listy šalátu, aby si vyrobili rýžový salát."
Složení (dělá 4 porce)
- 4 vejce
- 80g francouzské šalotka, jemně nakrájené na kostičky
- 60g nesoleného másla a trochu extra na dokončení
- 35 g pistolové ořechy
- 1 kuřecí rýže
- 2 lžíce kari prášek
- 200g rýže basmati
- 20 g hladké všestranné mouky
- 320 ml rybího materiálu (nebo vody)
- 80 ml zahuštěného krému
- 1 citron, šťáva, plus citronové klíny
- 500g horko uzeného pstruha oceánu nebo lososa, vločkané
- Hrst plochých petrželových listů, drcený
- Sůl a pepř
Jak udělat
- Vejce umístěte do hrnce se studenou vodou na středně vysoké teplotě.
- Jakmile dojde k varu, vaříme vajíčka po dobu šesti minut. Okamžitě obnovte vajíčka v ledové vodě, abyste se ujistili, že přestanou vařit. Oloupte vajíčka a odložte je stranou.
- Předehřejte troubu na 180 ° C / plyn 4.
- Ve velké pekáčové pekáčce zahřejte jednu třetinu másla na střední teplotu a vaříme šalotky až do průsvitnosti. Přidejte pistáciové oříšky, rybíz, poloviční prášek z kari a rýži. Přidejte další třetinu másla a promíchejte. Přidejte 375 ml vody a přivést do varu. Pečlivě zakryjte pánvi, přeneste do trouby a pečte po dobu 20 minut.
- Zahřát zbývající máslo a kari kávový prášek s moukou v hrnci na středně vysokém teple a míchat nepřetržitě, dokud se směs nepodobá jemnému písku. Pomalu přidáváme zásobu nebo vodu a mícháme nepřetržitě, dokud nehrozí. Smažte 15 minut, přidejte krém a sezonu na chuť s nádechem citronové šťávy a některé soli a čerstvě mletého černého pepře. Nechte je vařit až do podávání.
- Do této doby by měla být rýže připravená. Vyjměte pánvi z trouby a odpočiňte 10 minut a potom vyjměte víko.
- Vidíte polovinu uzených ryb a trochu másla přes rýži. Nakrájejte rýži na talíř nebo do misky se zbývajícími ryby a polovinami vajec nahoře. Zmrzlina přes některé omáčky, rozptylovat přes petržel a podávat s citrónovým klínem a více omáčky na straně.
Mike McEnearney (20 liber, Hardie Grant) je nyní k dispozici. Koupit na amazon.cz
