Fotografie: Jean Cazals
Kachna je vždycky oblíbená v restauracích, ale mnoho lidí ho nenapadá doma. Jistě, kachna je dražší než kuře, ale je to také levnější než kvalitní steak. Proč? Nemáme žádnou představu - ve skutečnosti kachní prsíčka je snadné vařit díky dostatečné vrstvě tuku, která udržuje maso při natáčení přirozeně vlhké a jemné.
Jedná se o jídelnu s kvalitní restaurací, ale rychlé a snadné vybít se doma a skvělou volbou při příjezdu společnosti. Farro, také známý jako emmer pšenice, je druh celozrnné pšenice, která může být použita k výrobě farrotto, risotto-jako jídlo. Pokud nemůžete získat čerstvé fíky, můžete nahradit stejný objem meruněk, broskví, jablek nebo hrušek.
DOPORUČUJEME: Proč byste měli jíst více celozrnných
Farrotto recept
Nehraje Juventus levici? Ne - je to zdravé, chutné celozrnné jídlo a tady je to, jak to dokážete
Složení (slouží 4)
- 105g farro
- 1,5 litru kuřecího masa
- 3 lžíce olivového oleje
- 30g nesoleného másla
- 2 malé šalotky, nasekané
- Hrubá mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 80 ml bílého vína
- 45g nakrájené čerstvé fíky
- 30g borovice, opečené
- 3 hrsti rakety, nejlépe divoké
- 40 g strouhaného parmazánu
- ¼ citronu
Pokyny
- V misce namočte faro v litru vody po dobu 30 minut a poté ji vypusťte. Mezitím zahřejte zásobu v malé pánvi a nechte ji zahřát na nízké teplotě.
- Ve velké hrnci zahřejte olej a máslo na středním ohni, dokud se maslo nezapne. Přidejte šalotku a sezonu s trochou soli a pepře. Kuchajte asi dvě minuty, dokud nezměknete.
- Přidá se vysušený farr a míchá se, dokud se opéká. Přidejte víno a míchat, až se odpaří. Přidejte lahvičku a zasypávejte faro neustále, dokud nebude absorbováno. Přidejte zásoby stejným způsobem, dokud není faro krémové a vařené. Vypněte teplo a zamíchejte do fíků, piniových ořechů, raket a parmazánu. Smažte se solí, pepřem a citronem.
Pečená kachna s fíky recept
Složení
- 4 x 280g-340g kachní prsa (ideálně Pekin nebo Muscovy)
- 4 ks suché sherry
- 4 litry sherryho octa
- 2tsp med
- 120 ml kuřecího masa
- 1ks čerstvého tymiánu
- hrubá mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 8 čerstvých fíků, na polovinu a stopky odstraněny
- 1 lžíce nesoleného másla
- Farrotto (recept výše)
Pokyny
- Předehřejte troubu na 220 ° C / značku plynu 7.
- S kožní stranou kachní prsa nahoru, použijte velmi ostrý nůž prořezávání kůží a tuk téměř do masa, tvořící mřížkový vzor s řádky 3 mm od sebe. Překlopte prsa a pokud je nějaká stříbřitě bílá kůže, opatrně jej ořízněte.
- Ohřejte velkou litinovou misku na středně vysokou teplotu po dobu jedné minuty. Kachní prsa umístěte do pánve s kůží dolů a vaříme asi šest minut. Když je kůže zlatavě hnědá, začněte hýbat vrcholy prsou s tukem, který je v pánvi. Pokračujte v pečení a vaření, až bude kůže svěží a hluboce zlatohnědá.
- Vložte panvu do trouby a opékněte prsíčky, dokud se neupraví. Použijte teploměr na maso, pokud chcete - mělo by se číst 57 ° C ve středu pro středně vzácné. Přemístěte kachní prsa na talíř k odpočinku a zakryjte fólií, aby se udržoval v teple.
- Vylijte zbývající tuk a nastavte panvu zpět na středně vysokou teplotu. Přidejte sherry a ocot a vařte tři minuty. Přidejte zásoby, med a tymián a sezamujte sůl a pepř. Vařte ještě tři minuty. Snižte teplo a přidejte fíky a máslo a důkladně promíchejte nádobu.
- Kachna nakrájejte na zrno na plátky o rozměrech 2 cm a usaďte je vedle nebo na lůžku farrotto. Mrkejte omáčkou z obr. A podávejte.
Vezmeme-li z vaření, bloků a artičoků Brendan Collins (20 liber, Kyle Books). Koupit na amazon.cz
