Jak si vyrobit Sushi doma, "Krátká verze
Japonská strava se na nějakou dobu dívá na korunu zdravé výživy ve Středomoří, přičemž pozoruhodná dlouhověkost obyvatel Asie se podepisuje na myšlence, že její rybí výživa pokrčí všechny potřebné krmné krabice.
Dodržování japonské stravy jasně zahrnuje více než odpuzování sushi, budete potřebovat mnohem více zeleniny pro začátek, ale je to první krok. A navzdory tomu, že se jednalo o těžký úlovek slané a bílé rýže, je to možnost zdravého oběda, obzvláště ryby bohaté na omega-3, které také přinášejí spoustu "dobrých" nenasycených tuků. Domácí sushi je však skličujícím motivem. Sushi kuchaři trénují léta, aby dokázali své řemeslo zdokonalit a vyhýbali se všem hromostem Homer Simpson / hmyzu. Trenér navštívil mistrovskou třídu Sushi Shop, aby se pokoušel získat nějaké ukazatele, jak hádat surové ryby do prezentovatelných svazků, a to je to, co jsme se naučili.
- Položte svůj list nori (mořské řasy) na makisu (mat), hrubou stranou nahoru. Nechte asi na palec bez rýže v horní části listu. Chcete, aby byla rovnoměrná vrstva o tloušťce asi půl centimetru, zbavte se v této fázi jakékoliv další rýže, protože po zahájení válcování bude pozdě.
- Přidejte své přísady do řady uprostřed rýže a pak se to stává. Zaměřujete se na jemné, ale pevné pohyby, přitlačte válec do tvaru kytičky. Makisu vám pomůže. Použijte to tak, že umístíte rozvinutou nori na vrchol a rolujete ji pod rohožím, čímž zajistíte, že dostanete trochu kontaktu s mořskými řasami, aby se zajistily tyčinky.
- Pak nakrájejte kotouč na kusy, uchopte isabi, sóju a zázvor a vychutnejte si.
Pokud se vaše domácí sushi pokouší vydělat nic jiného než spoustu nepořádek, můžete se obrátit na 42-dílný fotbalový klub Sushi Shop pro profesionálně zpracované jídlo, které si můžete vychutnat během závěrečných etap Euro 2016. ¬ 45, mysushishop.co.uk.
Jak si vyrobit Sushi doma, Masterclass
Sushi je krvavě krásná. Naštěstí je to také krvavé zdraví. To je díky kombinaci čerstvých přírodních složek a důrazu na ryby, které jsou nabité dobrými látkami včetně proteinů pro tvorbu svalové hmoty, omega-olejů a mnoha živin, které dělají vše od posilování imunity až po podporu svalové regenerace a podporu dobrého kloubu a zdraví kostí.
Jediný problém s sushi je, že většina z nás dostává strašně špatně. Předem zabalený sushi supermarketu může udělat příjemné občerstvení nebo poslední oběd, ale ve srovnání se skutečným sushi je to ohavnost. Nyní bychom mohli znít všichni vysokí a mocní tady, ale je těžké, když jsme navštívili správnou sushi restauraci v Londýně Kouzu a ochutnala nejneuvěřitelnější sushi, který někdy prošel našimi rty. Okamžitě jsme přísahali, že nikdy nezjistili věci s nízkou kvalitou a hovořili jsme s kuchařem Suhi, když jsme tam byli.
Zde Ryu sdílí své tipy, že si vyrobíte své vlastní neuvěřitelné sushi doma. Už nikdy nebudete muset vymačkat sójovou omáčkou z malé ryby.
Jak se připravím na výrobu sushi? Co potřebuji?
Making sushi znamená, že zahrnuje dva hlavní prvky: ryby a kořeněnou rýži. Obvykle se sushi rýže smíchá s octem míchaným se solí a cukrem ve velké dřevěné nádobě. Nicméně, velká mělká mísa a dřevěná lžička bude v pohodě jako alternativa k míchání rýže (snažte se míchat rýži příliš, jak to bude lepkavé).
Sushi rýže se obvykle vyrábí pomocí bílé rýže, aby se dosáhlo načechraných a lepkavých textur, nicméně je pozdě populární k použití krátké hnědé rýže jako zdravější a výživnější náhražka. Sushi se vyvinula z tradičních kořenů používání konzervovaných ryb a dnes je k dispozici více druhů ryb, stejně jako vegetariánské možnosti a dokonce i maso. Takže, proč ne experimentovat s tím, co chcete použít ve vašem nigiri (ručně tvořil sushi) nebo maki (rolované sushi)?
Nori (sušený mořský papír) jsou k dispozici v místních supermarketech nebo specializovaných asijských trzích, kde si můžete také koupit předem připravený thajský ocet, isabi prášek (který vytváří pastu při míchání s vodou) nebo pastu a rohož na suši (tradičně známý jako makisu).
Ujistěte se, že mokré ruce (ne příliš) před manipulací s sushi rýží, a počkejte na rýži, aby dosáhla tělesné teploty před použitím, aby se zajistila nejlepší chuť. Uchovávejte rýži sushi v malém boxu Tupperware s vlhkým sýrovým hadříkem, který pokryje rýži před tím, než zakryje víčko, aby se rýže nedostala do mokrého stavu.
Kde mám koupit moje ryby, udělá supermarket?
Čerstvé ryby musí být vždy sashimi. Váš rybář vám bude schopen poradit, zda jsou jeho ryby tohoto typu. Místa jako Atariya a Japonské centrum v Londýně prodávají snadno použitelné / řezané rybí filé zejména pro výrobu sushi doma, ale tyto by měly být poslední možností, protože zahynou poměrně rychle a vyžadují určitou schopnost zvládnout (jinak se stane profesionálním sushi šéfkuchař by nebyl proslulý tím, že trvá tak dlouho). Uzený losos a krabice jsou dobrým příkladem bezpečnějších alternativ.
Existuje snadný způsob, jak říct čerstvost ryb, které koupím?
Když se díváte na ryby, nejsnazší způsob, jak říct čerstvost, je pevnost masa, zejména břišní části, váhy a oči by měly lesknout a žáby by měly být rubínově červené. Filé ryby musí vypadat živě v barvě (pro ryby, jako je losos a tuňák), zatímco bílé masové ryby, jako je mořský, by neměly být neprůhledné, ale průsvitné. Ujistěte se, že jste se drželi od všech ryb, které vůně i vzdáleně rybí a vypadají limp nebo vodní.
Jaký je rozdíl mezi sushi a sashimi - je to těžší?
Sushi je spojení ryb s sushi rýží, zatímco sashimi je jednoduše řezané ryby na vlastní pěst. Oba jsou těžko zvládnout, ale zábavné se učit. Sushi je posuzována na mnoha faktorech: tvar a strukturu rýže, stejně jako krásu řezu, rovnováhu a konzistenci sushi a konečně jak se šéfkuchař stará o všechny prvky, které se na procesu podílejí. Sashimi je také velmi obtížné, protože jediný gram může změnit výsledek způsobu, jakým ryby chutná, jsou příliš tenké a můžete se nechat cítit nejasně, co jste právě jedli, příliš silné a chuť může být ohromující.
Chcete-li dosáhnout dokonalého řezu, musíte neustále udržovat ostré nože a naučit se dynamiku a vědu za krájením ryb na molekulární úrovni. Jednoduše řečeno, ostrý nůž řeže buňky čistě bez poškození obsahu uvnitř, zatímco tupý nůž a špatné schopnosti rozdrtí buňky uvolňující obsah a způsobí, že ryby v podstatě zahynou rychleji, když jsou vystaveny vzduchu. Už jste někdy viděli ty samurajské filmy, kde by jeden výstřih čepele mohl opustit předmět dočasně vypadat nezřetelně, dokud se náhle nerozpadne o několik sekund později? To je obratnost a dovednost potřebná k tomu, aby sashimi získala svůj krásný lesklý povrch. Sledujte video tutoriály na YouTube, abyste získali představu o základních dovednostech. Přijeďte také do top sushi restaurace, jako je Kouzu, poseďte do sushi baru, sledujte šéfkuchaře a položte si otázky.
Jaké jsou hlavní chyby, které lidé dělají při výrobě sushi / sashimi a jak je lze vyhnout?
Použití krátkosrsté rýže je nutností, protože je to nezbytná struktura, aby se sushi. Snažte se nepoužívat příliš mnoho rýže při výrobě sushi, protože si přejete především ochutnat ryby. Velikost Sashimi závisí na tom, jaké ryby chcete použít. Barevné ryby mohou být trochu silnější o pol až jeden centimetr, zatímco bílé ryby je třeba řezat tenkým způsobem, aby se zabránilo houževnatosti, protože menší ryby mají více vláken v jejich těle. Vždy krájejte sashimi proti zrnám ryb, je to velmi důležité, aby se to roztavilo v ústech a nebylo žvýkat.
Dokážete vysvětlit proces dělání opravdu jednoduchého, ale úžasného degustačního kusu sushi / sashimi?
- Budete potřebovat váhu, aby to bylo vážné. Chcete-li nigiri použít asi 10g sushi rýže a 12g bílých ryb (15g barevných ryb).
- Umístěte smetanu isabi pasty na méně atraktivní stranu řezaných ryb. Použijte druhou ruku, abyste vytvořili pěkný tvar koule a jemně, ale pevně je připevněte a tvarujte do pěkné velikosti.
- Ujistěte se, že při formování a zajištění toho, že vaše ruce jsou velmi chladné a poměrně mokré, nepřijdou příliš dlouho.
- Výroba rolí je vždy podle mého názoru nejlepší volbou pro sushi doma, protože je to zábava a je mnohem pravděpodobnější, že přijde úspěšná a můžete použít prakticky libovolné ingredience, které se vám líbí.
- Svrchní podložku na podložku suspendujte volně, aby byla čistá.
- Umístěte nori na rohož, hrubou stranou směrem nahoru, protože na listu mořských řas jsou dvě různé plochy.
- Rozšiřte kolem 100g sushi rýže přes mořské řasy a posypeme vše, co chcete na vnější straně role. Sezamová semena jsou dobrou volbou.
- Dále položte požadované přísady do role a použijte rohož, abyste vytvořili složení skládající se dvakrát.
- Zkuste si představit čtvercový tvar při vytváření role. Rýže se postupně rozšiřuje, aby později získala kulatý tvar.
