Když si myslíte o lákavém bílkovině bohatém na potraviny, pravděpodobně si představíte šťavnatý steak, kuřecí prsíčko nebo krásnou houbu arašídového másla. Skoro jistě nemyslíte na křupavou chybu. Avšak nedávný nárůst popularity - vyvolaný kampaní OSN, která trumfuje jejich výživnou životaschopnost jako alternativu k masnému a mléčnému zboží - vedla k řadě strašidelných crawly-infused snacks a jídel, které se objevily v obchodech a restauracích.
Hmyz, který byl kdysi chráněním džungle-obydlí Z-seznam celebrity jsou nyní sloužil jako gurmán fitness jídlo, částečně díky jejich působivý obsah bílkovin. Kobylky, housenky a červy jsou přes 20% bílkovin, které jsou na úrovni svazků, jako jsou kuřecí a hovězí maso, a jsou produktivnější než produkce zvířat. Ale budou vůbec někdy chutnat, aby nahradili steak? MF se otočí k hmyzu a zjistí.
Souostroví
"Dostáváme příležitostný výkřik od nápadného zákazníka," říká Daniel Creedon, hlavní šéfkuchař archivu a generální ředitel. "Ale většina lidí je velmi otevřená tomu, co nabízíme. Je to legrační, protože lidé se vyděsí z toho, že jedí hmyz, ale rádi jíst krevety, které jsou v podstatě velkým hmyzem, který plával v moři."
V nabídce souostroví jsou dnes smažené cvrčky s quinoa, špenátem a sušeným ovocem, salátem z kriketu a salámy a nejvíce zlověstným kaviárem ze stolice. "Hmyz má velmi zvláštní, lehce hořkou chuť," říká Creedon. "To pochází z chitinu, což je protein, z něhož jsou vyrobeny exoskeletony. Ve východoasijských zemích lidé vyrůstají a jedí to zvyklí na chuť, ale ve Velké Británii to není něco, na co lidé zvyklí."
Ptám se, jestli jsou recepty asijského původu. "Ne nutně," odpověděl Creedon. "Většina našeho menu se skládá z jídel, které jsem sám navrhl. Existuje mnoho pokusů a omylů, když máte takové rozmanité ingredience."
Dalším krokem je kriket a salát. Křupavé a křupavé, kobylky - což jsou zhruba 60% bílkovin - mají příjemnou chuť vlašského ořechu, která je dále posilována česnekovou, chilli a lemongrassovou omáčkou. Nakonec se posunuju k kaviáru na jídlo. Podáváme v karamelové arašídové omáčce s kokosovým krémem, je to snaha o identifikaci specifické chuti červů, ale struktura je dokonalou náhražkou skutečného kaviáru a omáčka je sladká a prudká.
archipelago-restaurant.co.uk
Wahaca
"Hmyz, jako jsou kobylky a cvrčky, jsou v Mexiku velmi populárními potravinami, zvláště když jsou smaženi v chilli, česneku nebo limetce," říká Edno Diaz-Fuentesová, vedoucí inovace v menu společnosti Wahaca. "Chtěli jsme přinést některé z tohoto zajímavého mexického jídla na britský trh, takže létajíme kobylky z státu Wahaca, aby sloužili v našich restauracích."
Výsledkem je uspokojující sýrový svátek s kouřovým, zemitým podtónem. Kombinace sýru bohatého na kasein a kobylky - který obsahuje 20,6 g bílkovin na 100 g - činí skvělé jídlo pro svalovou stavbu, i když se snažím vzdorovat potřebě ho umyt mojito.
wahaca.co.uk
Selfridges
Nejprve z řady jedlých se opečou škorpióny. Zatímco nejsou technicky hmyz - ačkoli sdílejí stejný kmen členovců a exoskeletálního typu těla - mají scorpiony podobnou chuť a texturu na cvrčce a kobylky, s zemitou, ořechovou chutí a lehce hořkou pachuť. "Všichni škorpióny jsou zdviženi na farmě, pak detoxifikováni a opékali, dokud nejsou ostrý," říká Emmy Murphyová, kupující Selfridges.Dává jim podobnou strukturu jako škrábání vepřového masa a po několika křupavých žvýkáních se snadno rozpustí v ústech.
selfridges.com
